Bạn đã từng thắc mắc thành phần maltodextrin được ghi trên các dán nhãn thực phẩm là gì hay không? Cơ chế hoạt động của maltodextrin là gì? Cùng Ocany tìm hiểu tất tần tật những sự thật thú vị đằng sau chất phụ gia thú vị này.
Maltodextrin là gì?
Vậy chính xác maltodextrin là gì? Maltodextrin là một loại tinh bột có trong tinh bột ngô, gạo, khoai tây hay lúa mì. Chúng được ứng dụng phổ biến để sản xuất bánh kẹo và nước ngọt. Do đó, bạn sẽ tìm thấy maltodextrin trên dán nhãn thành phần của nhiều sản phẩm.
Chất maltodextrin có nguồn gốc từ thực vật. Tuy nhiên, quá trình tinh chế maltodextrin khá kỹ. Đầu tiên là nấu chín tinh bột, các loại axit hay enzym được thêm vào để phá vỡ thành phần cấu trúc. Thành phần cuối cùng nhận được chính là một loại bột màu trắng, có vị trung tính cùng khả năng hòa tan trong nước.
Maltodextrin là gì?
Maltodextrin còn có mối quan hệ chặt chẽ với mật ngô dạng rắn (Corn syrup solids). Cả 2 đều phải trải qua quá trình thủy phân. Sự khác biệt của chúng chỉ là chỉ số đường của mỗi chất. Corn syrup solids sẽ chứa 20% còn maltodextrin có hàm lượng ít hơn 20%.
Nguồn gốc của maltodextrin
Sau khi biết được khái niệm maltodextrin là gì. Vậy bạn có thắc mắc chất này được làm từ những gì hay không?
Maltodextrin là một loại carbs nhân tạo và được sản xuất từ tinh bột. Nó có thể được dẫn xuất enzyme từ bất cứ lại tinh bột nào. Tại Mỹ, loại tinh bột thường được sử dụng để sản xuất thường ngô. Tại một số nước Châu Âu thì người ta sẽ tinh chế maltodextrin từ lúa mì.
Các loại tinh bột như ngô hay lúa mì sẽ trải qua quá trình thủy phân một phần. Tại đây, nước cùng với các loại enzyme khác nhau sẽ được thêm vào để tiêu hóa đi một phần tinh bột. Cuối cùng, nó được tinh chế, sấy khô để có một loại bột màu trắng với mùi hương dịu ngọt.
👉👉👉Xem thêm:
- Carbohydrate là gì? Vai trò của carbohydrate đối với cơ thể
- Low Carb là gì? Hướng dẫn ăn theo chế độ Low Carb giảm cân
- Creatine là gì? Công dụng và cách sử dụng creatine hiệu quả
Giá trị dinh dưỡng có trong maltodextrin
Bạn có biết giá trị dinh dưỡng có trong maltodextrin là gì hay không? Bạn sẽ nhận được 4 calo, đường sucrose trong mỗi gam maltodextrin. Có đặc điểm giống như đường, cơ thể dễ dàng tiêu hóa maltodextrin. Tuy nhiên, chỉ số đường huyết của chất này còn cao hơn đường ăn, làm lượng đường trong máu tăng lên một cách đột ngột.
Giá trị dinh dưỡng có trong maltodextrin
Lợi ích mà maltodextrin mang đến
Sau khi đã hiểu rõ khái niệm maltodextrin là gì, bạn hãy cùng Ocany điểm qua một số lợi ích mà chất này có thể mang đến.
Điều chỉnh lượng đường trong máu quá thấp
Những ai gặp vấn đề chỉ số đường trong máu thấp chắc hẳn đều biết đến maltodextrin là gì. Việc tiêu thụ chất này tạo ra tác động tích cực đối với tình trạng mức glucose hạ xuống thấp báo động. Hãy chuẩn bị một số loại chiếc kẹo, bánh quy có chứa maltodextrin để phòng ngừa tình trạng bị tụt đường đột ngột nhé.
Ngăn chặn và chống lại ung thư đại tràng
Cùng với những lợi ích trên, nghiên cứu năm 2015 còn xác định rằng maltodextrin còn là chất có khả năng ức chế khối u trong tế bào ung thư đại trực tràng. Lượng carbs kháng tiêu hóa có thể chống lại khối u.
Hỗ trợ thể hình
Người tập thể hình cần dùng carbs đơn giảm sau buổi tập để phục hồi chỉ số glycogen (năng lượng dự trữ) và glucose (năng lượng có thể dùng). Sau khi tập, người tập thể hình, vận động viên thường chọn tiêu thụ thực phẩm có lượng GI cao ví dụ như maltodextrin hay dextrose. Điều này giúp tăng lượng đường trong máu cùng chỉ số insulin để vận chuyển carbs tới tế bào cơ.
Nghiên cứu còn chỉ ra, bột carbs dưới dạng maltodextrin có độ an toàn đối với các vận động viên. Họ thường dùng nó để tái tạo glycogen sau khi tập. Do đó, maltodextrin là chất được nhiều huấn luyện viên chuyên nghiệp thường đưa vào chế độ dinh dưỡng của mình.
Lợi ích của Maltodextrin là gì? – phục hồi glycogen và glucose
Hỗ trợ tiêu hóa
Thậm chí một tạp chí dinh dưỡng của Châu Âu đã chỉ ra, maltodextrin có khả năng kháng tiêu hóa. Về mặt tổng thể chung, điều này khá có lợi cho hệ tiêu hóa. Bên cạnh đó, chất này còn giúp hỗ trợ một vài chức năng trong đường ruột của bạn.
Maltodextrin có gây hại cho sức khỏe không?
Tiếp tục chuyên mục maltodextrin là gì sẽ giải đáp cho bạn thắc mắc: “Liệu maltodextrin có gây hại cho sức khỏe hay không? Cơ quản Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã chứng nhận đây là chất phụ gia trong thực phẩm an toàn. Nó cũng được biết đến là một phần trong tổng lượng carbs.
Theo chế độ ăn uống của người Mỹ, lượng carbs không thể vượt qua 45-65% tổng năng lượng nạp. Việc nạp vào cơ thể carbs phức tạp giàu xơ không thể làm tăng lượng đường trong máu lên lập tức.
Bên cạnh đó, maltodextrin lại có chỉ số đường huyết khá cao, đồng nghĩa với việc làm tăng đột ngột lượng đường trong máu lên.
👉👉👉Xem thêm:
- Glutamine là gì? Công dụng và cách dùng của Glutamine
- Glycogen là gì? Vai trò quan trọng của Glycogen với gymer
- Protein là gì? Vai trò của Protein với cơ thể và sức khỏe
Tại sao chất maltodextrin lại được thêm vào thực phẩm?
Đây là câu hỏi được nhiều người thắc mắc nhất khi tìm hiểu về maltodextrin là gì. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy chất phụ gia này trên các thực phẩm đóng gói mà mình đang sử dụng thường ngày. Một số lý do làm maltodextrin được ứng dụng phổ biến trong công nghiệp thực phẩm:
Tại sao chất maltodextrin lại được thêm vào thực phẩm?
- Ứng dụng trong việc làm chất đặc hay chất độn nhằm tăng trọng lượng thực phẩm;
- Làm chất bảo quản, giúp làm tăng hạn sử dụng của nhiều sản phẩm đóng gói;
- Dễ sản xuất, tiết kiệm chi phí cùng thích hợp cho các sản phẩm như pudding, gelatin, nước sốt cùng salad trộn;
- Kết hợp với chất làm ngọt nhân tạo trong các sản phẩm như tráng miệng, thức uống dạng bột hay trái cây đóng hộp;
- Chất làm đặc trong các sản phẩm mỹ phẩm, chăm sóc tóc.
Lúc nào thì cần tránh dùng maltodextrin?
Tuy đã được chứng minh là một chất phụ gia an toàn, nhưng maltodextrin vẫn được khuyến nghị những đối tượng dưới đây cần tránh sử dụng nhiều.
Người tiểu đường hay kháng insulin
Đối với những ai đang bị tiểu đường thì việc hiểu maltodextrin là gì khá cần thiết. Chất này có chỉ số đường huyết rất cao, GI = 100-136. Khi tiêu thụ các sản phẩm chứa maltodextrin có nghĩa là bạn đang tăng lượng huyết lên đột ngột.
Nếu đang bị tiểu đường, có triệu chứng kháng insulin thì việc tăng lượng glucose đột ngột là khá nguy hiểm. Do đó, nhóm đối tượng này không được khuyến nghị dùng các sản phẩm chứa nhiều maltodextrin.
Người có bị rối loạn tiêu hóa hay hệ tiêu hóa kém
Một nhóm đối tượng nữa cần chú ý đến chủ để maltodextrin là gì đó chính là người gặp vấn đề về đường ruột. Các nhà nghiên cứu nhận ra mối nguy hại của maltodextrin lên các tế bào đường ruột. Điều này làm làm E.coli, một khuẩn có hại phát triển mạnh, làm hỏng môi trường đường ruột.
Người có bị rối loạn tiêu hóa hay hệ tiêu hóa kém nên tránh dùng maltodextrin
Trong thí nghiệm với chuột bạch, tế bào ruột của chúng khi gặp maltodextrin sẽ bị giảm phản ứng kháng khuẩn. Điều này làm các tế bào bị khuẩn Salmonella xâm nhập. Vi khuẩn trong đường ruột rất quan trọng đối với sức khỏe. Maltodextrin tác động tới lợi khuẩn cùng tăng vi khuẩn có hại.
Người thừa cân, béo phì
Maltodextrin là kẻ thù nguy hiểm đối với những ai đang muốn giảm cân. Loại tinh bột này chứa nhiều calo và có tốc độ hấp thu vô cùng nhanh. Đây không phải là sự lựa chọn dành cho thực đơn ăn kiêng. Những yếu tố trên sẽ làm “đổ bể” kế hoạch giảm cân của bạn đấy.
Người dị ứng với chất phụ gia
Nếu hỏi về maltodextrin là gì, đa số mọi người sẽ biết đến chất này với vai trò là một chất phụ gia. Một số báo cáo chứng nhận việc dị ứng carbs hay hấp thu kém. Nếu bạn có 1 trong 2 vấn đề này thì hãy tránh dùng sản phẩm chứa maltodextrin. Những phản ứng phụ bạn có thể gặp phải đó là nổi ban, ngứa ngáy, khó thở.
Nếu gặp phải bất kỳ dấu hiệu dị ứng, phản ứng phụ nào khi dùng thực phẩm chứa maltodextrin thì bạn cần ngưng sử dụng lập tức. Đa phần thì maltodextrin sẽ an toàn với mọi người.
4 tác dụng phụ thường gặp với maltodextrin
Tuy maltodextrin được nhiều cơ quan, tổ chức cho phép sử dụng trong thực phẩm vì tính an toàn, nhưng bạn vẫn có thể gặp phải một số tác dụng phụ. Dưới đây là 4 tác dụng phụ thường gặp nhất đối với maltodextrin.
4 tác dụng phụ thường gặp với maltodextrin bạn cần lưu ý
Tăng đường huyết
Người tiểu đường cũng là đối tượng bác sĩ khuyến khích tìm hiểu về nhóm thực phẩm chứa maltodextrin là gì. Khi sử dụng các loại thực phẩm này, lượng đường trong máu sẽ tăng lên đột biến vì có chỉ số đường huyết cao. Điều này cực kỳ nguy hiểm với người tiểu đường, có chứng kháng insulin.
Khi không được chuyển hóa thành năng lượng, chất carbs này sẽ được lưu trữ dưới dạng chất béo. Nó khác với loại carbs phức hợp có trong ngũ cốc nguyên hạt.
👉👉👉Xem thêm:
- #10 dấu hiệu của bệnh tiểu đường bạn không nên bỏ qua
- Bệnh tiểu đường không nên uống gì và nên uống gì mau khỏi?
Ngăn chặn Probiotics phát triển
Maltodextrin được phát hiện là có khả năng thay đổi thành phần của vi khuẩn đường ruột. Cơ chế này xảy ra khi chúng cố gắng ngăn chặn sự phát triển của các men vi sinh có lợi.
Nghiên cứu tại Viện Lerner, maltodextrin gây ra nhiều tác động dẫn tới rối loạn đường ruột. Nghiên cứu 2012, maltodextrin sẽ tăng khả năng bám dính của vi khuẩn vào tế bào biểu mô ruột. Từ đó, đô bám dinh của vi khuẩn E.coli cũng tăng lên tạo ảnh hưởng tới rối loạn tự miễn dịch.
Nguy cơ gây biến đổi gen
Thực phẩm biến đổi gen là một cụm từ khóa khá hot cùng với maltodextrin là gì. Các loại thực phẩm này có thể làm ảnh hưởng tới một số cơ quan, hệ thống của cơ thể trong đó có thận, cơ quan sinh sản, tuyến tụy và hệ miễn dịch.
Maltodextrin có thể gây ra biến đổi gen
Không có giá trị dinh dưỡng
Maltodextrin hầu như không cung cấp cho cơ thể bất cứ giá trị về mặt dinh dưỡng nào. Cứ 1 thìa cafe maltodextrin thì sẽ có 15 calo, 3.8g carbs và đó là tất cả. Nếu được chế biến kỹ hơn nữa, hầu như mọi dinh dưỡng đều sẽ biến mất.
Khiến bạn tăng cân
Tuy maltodextrin không mang lại giá trị gì cho cơ thể nhưng nó vẫn có khả năng làm tăng lượng đường trong máu. Điều này khiến bạn có thể lên cân nếu dùng sử dụng nhiều những thực phẩm có chứa maltodextrin.
Vì vậy, nếu đang trong quá trình giảm cân thì bạn nên tìm hiểu kỹ maltodextrin là gì, những phẩm nào có chứa nhiều chúng để xây dựng thức đơn. Một số vận động viên, người tập thể hình lại tận dụng thế mạnh này để giúp họ tăng cân.
Các chất tự nhiên thay thế maltodextrin có lợi cho sức khỏe
Bạn đã biết maltodextrin là chất gì? Vậy có những thực phẩm nào có thể thay thế được maltodextrin và mang lại lợi ích tốt cho cơ thể. Hãy cùng tìm hiểu nào.
Stevia
Đây là một chất làm ngọt tự nhiên, không calo và được chiết xuất từ lá cây cỏ ngọt. Có rất nhiều cách để tạo ra nguyên liệu stevia. Trong đó, 3 loại stevia chính có thể kể đến là lá xanh, chiết xuất và loại biến đổi. Cây cỏ ngọt lá xanh là loại tốt cho sức khỏe nhất.
Stevia – Đây là một chất làm ngọt tự nhiên, không calo và có nguồn gốc từ lá cây
Stevia có khả năng làm giảm lượng đường trong máu trong khi đói, cân bằng tình trạng kháng insulin. Sử dụng stevia thay cho maltodextrin làm giảm lượng đường trong máu và calo.
Pectin
Loại carb tiếp theo có thể thay thế cho maltodextrin là gì? Bạn có thể cân nhắc đến việc sử dụng pectin. Nó được chiết xuất từ các loại trái cây, các loại rau và hạt. Một trong số đó có thể kể đến đó là lê, táo, ổi, mận, cam cùng một số loại cây họ nhà cam.
Ứng dụng chính của pectin là chất tạo gel, chất làm đặc và ổn định trong lĩnh vực thực phẩm. Nó thường dùng ở dạng chiết xuất hay bột tại những cửa hàng thực phẩm, thực phẩm chức năng hay tự làm tại nhà bằng một vài trái táo.
Bạn sẽ nhận được rất lợi ích sức khỏe từ việc thay thế maltodextrin bằng pectin trong nấu ăn hay làm bánh. Điều quan trọng nhất là chúng chứa nhiều chất xơ hòa tan trong nước cùng cải thiện hệ tiêu hóa rõ rệt.
Các nghiên cứu cũng đã chỉ ra pectin liên kết với các chất béo trong đường tiêu hóa, trong đó có chất độc cùng cholesterol. Chúng thúc đẩy quá trình thải bỏ chất độc, thanh lọc và điều chỉnh hoạt động sử dụng đường trong cơ thể.
👉👉👉Xem thêm:
- Uống gì để thải độc cơ thể? 15 cách thải độc hiệu quả
- Detox là gì? 12 loại detox thải độc, giảm cân cực hiệu quả
- 11 công thức detox thải độc, mát gan, thanh lọc cơ thể
Quả chà là
Thực phẩm tiếp theo được nhắc đến trong bài viết maltodextrin là gì đó chính là quả quả chà là. Loại quả này mang đến nhiều dưỡng chất như kali, đồng, sắt, mangan, magie cùng vitamin B6. Nó đồng thời có khả năng chuyển hóa protein, chất béo cùng một lượng carbs trong cơ thể.
Chà là mang đến nhiều lợi ích sức khỏe không thể bỏ qua. Nhiều nghiên cứu còn cho thấy đây là một loại thực phẩm có tiềm năng trong việc chữa bệnh.
Loại quả này mang đến nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể
Quả chà là còn có công dụng làm hương liệu bởi chất ngọt tự nhiên, có thể thay thế đường. Chúng được ứng dụng để kết dính các thành phần với nhau tương tự maltodextrin nhưng lại tốt cho sức khỏe hơn.
Mật ong
Chị em phái đẹp không thể không biết đến loại nguyên liệu làm đẹp tuyệt vời này. Nhưng ứng dụng để mật ong có thể thay thế maltodextrin là gì? Cơ thể có khả năng chuyển carbs đã cho chuyển hóa để nạp thêm năng lượng cùng bổ sung glycogen dự trữ bằng mật ong nguyên chất.
Mật ong nguyên chất là sản phẩm hoàn toàn chưa chế biến hay công đoạn tuyệt trùng nào. Do đó, giá trị dinh dưỡng và lợi ích mà nó mang đến là cực kỳ cao. Chúng có thể chứa lượng đường tự nhiên lên tới 80%.
Khác với các loại carbs đã trải qua chế biến, mật ong có khả năng làm tăng các chất chống oxy hóa trong cơ thể lên. Điều này đồng nghĩa với việc tăng cường hệ thống miễn dịch, giúp chống lại nhiều bệnh tật. Bên cạnh đó, mật ong cũng được biết đến với công dụng hỗ trợ điều trị tiểu đường.
Guar Gum
Nếu đã nghe qua maltodextrin là gì, chắc hẳn mọi sẽ biết đến chất kết dính guar. Đây là chất được thường được dùng trong nấu ăn không chứa gluten, thay thế cho maltodextrin.
Guar Gum là chất được thường được dùng trong nấu ăn không chứa gluten
Guar Gum khá có ích trong việc giữ thành phần loãng hơn, tương tự nước, giúp hỗn hợp đạt được sự đồng nhất như kem dừa hay dầu. Khác với maltodextrin, chất kết dính guar làm chậm quá trình hấp thụ glucose. Điều này đặc biệt có lợi cho bệnh nhân tiểu đường hay lượng cholesterol trong máu cao.
Làm sao để sử dụng maltodextrin an toàn và hiệu quả nhất?
Bạn đã hiểu được maltodextrin là gì, cơ chế hoạt động của nó trong cơ thể. Các sản phẩm chứa maltodextrin hiện nay khá thông dụng và phổ biến. Vậy làm thế nào để sử dụng chúng an toàn và hiệu quả nhất. Hãy tìm câu trả lời chính xác nhất ngay ở bên dưới nhé.
Làm sao để sử dụng maltodextrin an toàn và hiệu quả nhất?
Phương pháp ăn bột maltodextrin an toàn nhất
Như đã đề cập ở những phần trên, maltodextrin có cơ chế tương tự như đường và các loại carbs đơn giản. Bạn cũng có thể thêm các thực phẩm này vào chế độ ăn uống lành mạnh của mình. Tuy nhiên, việc lạm dụng chúng quá nhiều trong các bữa chính là điều không nên.
Nếu là bệnh nhân tiểu đường, người đang muốn giảm cân thì cần hạn chế sử dụng các thực phẩm có chứa maltodextrin. Bạn có thể dùng ở mức vừa phải, đồng thời cân bằng, kết hợp thêm các nhóm dưỡng chất như chất xơ, protein. Đây là nguồn năng lượng tuyệt vời, đặc biệt dành cho người thường xuyên làm việc nặng hay tập luyện thể thao.
Phương pháp dùng maltodextrin để không nhiễm thành phần biến đổi gen
Biến đổi gen là cụm từ mà nhiều người nhắc tới hiện nay. Đây là nguyên nhân hàng đầu của ung thư và nhiều căn bệnh nguy hiểm hiện nay. Nếu thường xuyên quan tâm về dinh dưỡng, chắc hẳn bạn đã từng nghe qua cây bắp là thực phẩm biến đổi gen.
Cây bắp chính là nguồn nguyên liệu chính để sản xuất của maltodextrin. Do vậy, khá nhiều bạn e ngại về mối liên hệ giữa thực phẩm biến đổi gen và maltodextrin là gì. Việc tránh dùng ngô biến đổi gen không nghĩa với việc bỏ đi các sản phẩm chứa maltodextrin. Bạn có thể lựa chọn sản phẩm có ghi chữ GMO-Free hay sản phẩm có dán nhãn hữu cơ.
Phương pháp dùng maltodextrin để không nhiễm thành phần biến đổi gen
Phương pháp sử dụng maltodextrin tránh đi gluten
Gluten có trong các loại protein, gây hại cho một số nhóm người nhất định, đặc biệt là người bệnh Celiac. Nếu đang bị Celiac, bạn nên chuẩn bị một thực đơn trong đó không bao gồm gluten.
Có thể bạn đang tìm hiểu về maltodextrin là gì và thấy “malt” trong đó. Malt có nghĩa là các sản phẩm được làm từ lúa mạch, có chứa gluten. Tuy nhiên, maltodextrin lại không hề chứa gluten như mọi người đã lầm tưởng. Do đó, bạn hoàn toàn có thể yên tâm dùng các thực phẩm có chứa maltodextrin.
Qua bài viết giải thích về maltodextrin là gì, hy vọng bạn đã biết thêm về các thực phẩm mình sử dụng thường ngày. Tùy vào thể trạng cơ thể mỗi người, bạn hãy tìm cho mình chế độ dinh dưỡng phù hợp nhất đối với bản thân.
Xin chào, tôi là Ngọc, biên tập viên nội dung tại Ocany Việt Nam. Mục tiêu hàng đầu của tôi là đảm bảo bạn nhận được thông tin đầy đủ và chính xác về nước ion kiềm Ocany, cùng với các thông tin về ẩm thực, dinh dưỡng giúp bạn đưa ra quyết định mua sắm thông minh và tốt cho sức khỏe. Nếu bạn còn thắc mắc hoặc cần tư vấn thêm, đừng ngần ngại để lại bình luận phía dưới bài viết này. Tôi luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn!
