Kombucha là gì? 10+ lợi ích của trà Kombucha cho sức khỏe

Kombucha – một loại trà lên men đang trở nên phổ biến trong thời gian gần đây. Nếu bạn vẫn chưa biết Kombucha là gì, tác dụng của kombucha đối với sức khoẻ thì hãy đọc bài viết dưới đây của Ocany nhé!

Kombucha là gì?

Kombucha là kết quả của quá trình lên men trà ngọt. Thông qua việc pha trộn trà đen hoặc trà xanh với một lượng đường và một số chủng vi khuẩn và nấm men đặc biệt, sự biến đổi kỳ diệu bắt đầu xảy ra. Trong giai đoạn lên men kéo dài từ 1 đến 2 tuần, vi khuẩn và axit được hình thành, mang lại vị chua chua và sự sủi bọt khí đặc trưng.

Nhưng điều đặc biệt hơn cả là trong quá trình lên men, vi khuẩn và nấm men hợp tác với nhau để tạo thành một lớp màng đặc biệt trên bề mặt chất lỏng. Đó chính là SCOBY. Khối màng này có hình dạng giống như một tầng nấm, đồng thời là kết quả của sự cộng sinh và tương tác phức tạp giữa vi khuẩn và nấm men.

Kombucha có nguồn gốc từ khu vực Mãn Châu và cũng được tiêu thụ rộng rãi ở một số nước Đông Âu

SCOBY là gì?

SCOBY, viết tắt của “Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast” (Hệ vi sinh cộng sinh giữa vi khuẩn và men), thực sự là một con giống đặc biệt. Nó chứa một loạt các loại men và vi khuẩn có lợi, cần thiết để xúc tiến quá trình lên men và tạo ra Kombucha thơm ngon. Thật đáng ngạc nhiên khi nhận ra SCOBY có thể được coi như một phiên bản “men chua” hoặc “giấm” trong việc làm bánh mì.

Và điều thú vị hơn cả là SCOBY có khả năng tái sử dụng. Sau khi hoàn thành một đợt lên men và tạo ra Kombucha, bạn có thể tiếp tục sử dụng SCOBY để tạo ra những đợt Kombucha mới khác. Điều này tạo ra một chu trình vô tận, nơi SCOBY không chỉ là chìa khóa để thưởng thức Kombucha ngon lành mà còn mang lại sự tiện lợi và kinh tế.

SCOBY tạo ra một màng bảo vệ và góp phần tạo nên sự đặc biệt của Kombucha

10 lợi ích của trà Kombucha

Kombucha, một loại trà lên men đầy mê hoặc, không chỉ mang đến hương vị tuyệt vời mà còn có rất nhiều lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc nhờ những phản ứng hóa học diễn ra trong quá trình lên men. Hãy cùng Ocany khám phá những tác dụng tuyệt vời của Kombucha dưới đây.

Có nhiều lợi khuẩn Probiotics

Probiotic, một dạng lợi khuẩn quan trọng cho hệ tiêu hóa, đã trở thành một khái niệm được biết đến rộng rãi. Chúng có khả năng giữ cân bằng vi khuẩn trong ruột và hỗ trợ quá trình tiêu hóa. Mặc dù hiện chưa có nghiên cứu cụ thể nào về lợi ích của trà Kombucha, nhưng trong quá trình lên men, trà này chứa probiotic cùng với hàm lượng axit và vitamin cao, đều có lợi cho sức khỏe.

Trà Kombucha là thức uống bổ sung dinh dưỡng hữu ích cho hệ tiêu hóa

Có những lợi ích gần giống trà xanh

Kombucha, một loại thức uống được làm từ trà xanh, không chỉ chứa các thành phần chống oxi hóa có trong trà xanh mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe tương tự. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc uống trà xanh thường xuyên có thể giúp đốt cháy lượng calo dư thừa trong cơ thể, đồng thời giảm mỡ bụng, cải thiện mức cholesterol và kiểm soát lượng đường trong máu. Nhờ chứa các chất chống oxi hóa, Kombucha cũng có khả năng giảm nguy cơ bị vi khuẩn gây hại và tác động tích cực đến hệ miễn dịch.

Chứa chất chống oxy hóa

Chất chống oxy hóa có vai trò quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể khỏi sự tổn thương của các gốc tự do. Và điều đặc biệt là Kombucha, được làm từ trà xanh, cung cấp một nguồn cung cấp chất chống viêm và chất chống oxi hóa cho gan.

Tác dụng Kombucha có thể giúp giảm tích tụ độc tố trong gan do hóa chất độc hại

Kiểm soát tốt hơn bệnh đái tháo đường type II

Bệnh tiểu đường loại 2 là một bệnh lý mà lượng đường trong máu tăng cao và cơ thể kháng lại insulin. Tuy nhiên, một giải pháp tự nhiên có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu là uống Kombucha, đặc biệt là Kombucha làm từ trà xanh.

Trà xanh đã được nghiên cứu và chứng minh có khả năng giảm lượng đường trong máu. Và khi được chế biến thành Kombucha, hiệu quả này còn được tăng cường. Một nghiên cứu quan trọng trên gần 300.000 người đã chỉ ra rằng những người thường xuyên uống trà xanh giảm đến 18% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường so với những người không uống.

Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch

Kombucha không chỉ là một loại thức uống ngon mà còn mang lại lợi ích cho sức khỏe tim mạch. Đặc biệt, nó có khả năng cải thiện hai dấu hiệu quan trọng của bệnh tim mạch: tăng cholesterol HDL (hay còn gọi là cholesterol “tốt”) và giảm cholesterol LDL (hay còn gọi là cholesterol “xấu”).

Phòng chống ung thư

Kombucha, với nồng độ polyphenol cao từ trà và chất chống oxy hóa, đã được nghiên cứu và cho thấy khả năng ngăn chặn sự phát triển và lan rộng của các tế bào ung thư. Polyphenol là một loại hợp chất có trong trà có tác dụng chống oxy hóa và chống vi khuẩn. Nhờ vào sự hiện diện của polyphenol, kombucha đã được xem là một thức uống có khả năng ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư trong các nghiên cứu.

Giúp cơ thể tiêu diệt vi khuẩn

Trong quá trình lên men Kombucha, một chất quan trọng được tạo ra là axit axetic, cũng chính là thành phần chính có trong giấm. Axit axetic giúp tiêu diệt vi khuẩn có hại. Do Kombucha được làm từ trà xanh hoặc trà đen, nên nó có tính kháng khuẩn tự nhiên. Điều này giúp ngăn chặn sự phát triển của các vi khuẩn và nấm men có hại mà không gây ảnh hưởng đến vi khuẩn có lợi.

Kombucha giúp duy trì sự cân bằng vi khuẩn trong cơ thể và hỗ trợ sức khỏe tổng thể.

Tốt cho hệ tiêu hóa

Qua quá trình lên men, Kombucha đã tạo ra một loạt các hoạt chất có lợi cho hệ tiêu hóa, bao gồm probiotic, enzyme, polyphenol, axit axetic và nhiều chất khác. Những hoạt chất này đã được chứng minh là có tác dụng tích cực trong quá trình hấp thụ và tiêu hóa thức ăn.

Hỗ trợ giảm cân

Khi SCOBY được nuôi trong trà xanh, nó sẽ chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa, tạo ra một môi trường tốt cho quá trình trao đổi chất và đốt cháy mỡ thừa trong cơ thể. Điều này mang lại nhiều lợi ích cho sự hoạt động chất lượng của cơ thể. Trà xanh chứa nhiều polyphenol, một dạng chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Khi SCOBY được lên men trong trà xanh, các chất chống oxy hóa này sẽ lan tỏa vào Kombucha, tạo nên một thức uống giúp giảm cân.

Enzym tiêu hóa trong Kombucha giúp cải thiện quá trình phân giải thức ăn, hỗ trợ giảm cân

Tăng cường hệ miễn dịch

Có nhiều bằng chứng lâm sàng đã chứng minh rằng trà Kombucha chứa hàm lượng vitamin C cao, một chất chống oxy hóa quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể khỏi tác động của các tác nhân gây tổn thương tế bào. Vitamin C không chỉ giúp tăng cường hệ miễn dịch, mà còn có khả năng chống lại các vi khuẩn và virus gây bệnh, bao gồm cả các căn bệnh cảm cúm.

Ngoài ra, quá trình lên men của SCOBY trong Kombucha cũng tạo ra các chất chống oxy hóa mạnh như D-saccharic acid-1,4-lactone (DSL). DSL có khả năng giảm mất cân bằng oxi hóa trong cơ thể và ngăn chặn các tình trạng ức chế miễn dịch.

Mua con giống Scoby ở đâu?

Mặc dù Kombucha không phải là một loại thức uống phổ biến nhưng bạn vẫn có thể dễ dàng tìm mua nó trên các trang thương mại điện tử hoặc một số cửa hàng uy tín. Giá thành của Kombucha phụ thuộc vào chất lượng và loại Scoby, thường dao động từ 40.000đ đến 100.000đ cho mỗi con giống. Tuy nhiên, khi mua Kombucha trực tuyến, việc đảm bảo chất lượng có thể gặp khó khăn. Do đó, bạn cần phải cẩn trọng và lựa chọn một cửa hàng uy tín để mua sản phẩm.

Khi mua Kombucha, ngoài việc xem xét giá cả, bạn cũng nên quan tâm đến chất lượng của sản phẩm. Hãy chọn những nhà cung cấp đáng tin cậy, có thể đọc các đánh giá từ khách hàng trước đó hoặc tham khảo ý kiến từ người đã sử dụng sản phẩm đó. Điều này giúp đảm bảo bạn mua được Kombucha chất lượng và an toàn cho sức khỏe.

Bạn nên tìm hiểu thêm về cách sử dụng và bảo quản Kombucha

Cách nhận biết Scoby tốt và Scoby bị hỏng

Đối với những người mới nuôi Kombucha, việc nhận biết loại Kombucha tốt và con Scoby thích hợp có thể gây khó khăn ban đầu. Tuy nhiên, có một số dấu hiệu đơn giản mà bạn có thể lưu ý để đảm bảo chất lượng sản phẩm:

Cấu trúc và đặc tính của con Scoby: Con Scoby tốt sẽ có cấu trúc dai, giống như miếng thạch dừa. Màu sắc của nó thường là màu trắng ngà, không có vết rách rưới hoặc các vùng dày mỏng không đều.
Tình trạng của con Scoby: Con Scoby bị hỏng thường có màu thâm xỉn hoặc chuyển sang màu xám. Nó có thể bị rách rưới và không được lành lặn như con Scoby tốt. Hãy tránh mua con Scoby có hiện tượng mốc vì vi khuẩn gây mốc có thể ảnh hưởng đến sức khỏe nếu sử dụng để làm trà Kombucha.

Cách nuôi Scoby

Nguyên liệu:

2 túi Trà xanh túi lọc: 4g
Đường trắng: 100g.
Nước: 1 lít.
Bình thủy tinh 3-5 lít.
Con giống Scoby: 1 con.

Cách thực hiện:

Bước 1: Đun sôi nước, sau đó cho trà vào để ngâm trong khoảng 5 phút. Thêm đường và khuấy tan. Tỷ lệ nước trà và đường là 1 lít nước, 100 gram đường và 4 gram trà. Để trà đường nguội rồi đổ vào bình thủy tinh.
Bước 2: Đeo bao tay và rửa sạch con giống Scoby bằng nước để loại bỏ cặn trà. Đảm bảo con giống Scoby trong tình trạng sạch sẽ.
Bước 3: Nhẹ nhàng đặt con giống Scoby vào bình thủy tinh chứa trà đường. Sử dụng một mảnh vải thưa để bọc kín miệng bình và sử dụng sợi thun buộc chặt. Điều này giúp ngăn côn trùng xâm nhập và tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn và nấm lên men.
Bước 4: Đặt bình thủy tinh ở nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Điều kiện môi trường này giúp cho quá trình lên men diễn ra tốt.
Bước 5: Sau vài ngày, Scoby sẽ nảy mầm và nổi lên mặt nước. Đồng thời, khoảng mỗi 3 ngày, bạn nên thử độ chua của trà nấm một lần để kiểm tra khẩu vị.
Bước 6: Khi trà có độ chua và ngọt phù hợp, với hương vị nhẹ và hơi sủi bọt, bạn có thể dừng quá trình lên men bằng cách lấy trà ra khỏi bình và đổ vào chai khác. Sau đó, đặt trà Kombucha vào tủ lạnh để bảo quản.

Hướng dẫn cách nuôi Scoby

Những lưu ý khi nuôi Scoby

Dưới đây là một số lưu ý khi nuôi Scoby:

Vận chuyển Kombucha: Khi di chuyển Kombucha, bạn có thể sử dụng hộp nhựa và nước mồi (trà đường) để giữ cho Scoby và nước mồi an toàn và không bị lắng đọng.
Chuẩn bị Scoby mới: Nếu Scoby mỏng khi bạn mua về, hãy để nó ở trong nước mồi thêm 1 ngày trước khi bắt đầu quá trình nuôi. Đồng thời, hãy pha trà đường theo độ phát triển của Scoby. Ví dụ, lần đầu tiên, bạn có thể sử dụng khoảng 1 lít trà đường, lần thứ hai có thể tăng từ 1,5 đến 2,5 lít, và tiếp tục tăng dần theo quá trình.
Thời gian lên men: Hạn chế thời gian lên men tối đa không quá 10 ngày. Vượt quá thời gian này có thể làm tăng độ chua của trà và ảnh hưởng đến chất lượng của Kombucha.
Xử lý nước mồi cũ: Sau khi Scoby đã sinh nấm, hãy đổ nước mồi cũ đi. Nước mồi cũ có thể bị thiu và ảnh hưởng đến chất lượng và vị của Kombucha.
Lựa chọn loại trà: Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại trà nào để nuôi Scoby, chẳng hạn như trà xanh, trà đen, trà mạn (trà búp khô Thái Nguyên), trà vàng, các loại trà từ hoa quả khô (như atiso, trà hoa cúc…), trà lipton (không vị, nhưng có thể bổ sung tinh chất và hương liệu) như trà bá tước (có bạc hà), trà đào và nhiều loại trà khác. Tuy nhiên, hãy chắc chắn là trà bạn chọn không có chất tạo màu hay hương liệu nhân tạo.

Hướng dẫn cách sử dụng trà Kombucha

Để tạo ra hương vị đa dạng cho trà Kombucha, bạn có thể thêm nước trái cây, trái cây cắt nhỏ hoặc thảo mộc tươi vào mỗi chai trà. Khi bạn đã chia trà Kombucha ra các chai, hãy để chúng trong tủ lạnh để làm lạnh trước khi thưởng thức. Tuy nhiên, để trà thêm ngon, bạn có thể chờ cho Kombucha tạo bọt sủi.

Đặt các chai Kombucha đậy kín ở nơi khuất, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp và để ở nhiệt độ phòng từ 1 đến 5 ngày để cho Kombucha có thời gian tạo khí ga.

Hãy kiểm tra mỗi ngày bằng cách mở một trong các chai. Khi bạn mở nắp, bạn sẽ nghe thấy tiếng bật nhẹ và thấy bong bóng trên mặt chất lỏng. Khi nhận thấy điều này, bạn có thể cho Kombucha vào tủ lạnh và thưởng thức trong vòng hai tuần.

Để Kombucha ngoài không khí quá lâu hơn 5 ngày có thể gây nguy hiểm vì có thể làm vỡ chai do tích tụ quá nhiều khí ga.

Lưu ý khi sử dụng trà Kombucha

Dưới đây là những lưu ý quan trọng khi sử dụng trà Kombucha:

Bảo quản đúng cách: Vì trà Kombucha có chứa gas, tránh bảo quản nó trong ngăn đá của tủ lạnh. Thay vào đó, để nó trong ngăn mát của tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1-3 ngày sau khi mở nắp. Điều này giúp duy trì hương vị tốt nhất và chất lượng của trà.
Tránh sử dụng trà Kombucha đã lên men quá mức hoặc bị hỏng: Khi trà Kombucha đã lên men quá mức, hương vị và chất lượng có thể bị ảnh hưởng. Vì vậy, hãy kiểm tra trước khi sử dụng và không tiêu thụ trà Kombucha khi nó đã bị hỏng, vì điều này có thể gây hại cho sức khỏe.
Đối tượng nên hạn chế sử dụng: Trà Kombucha không nên được sử dụng bởi những người có hệ miễn dịch yếu, đang trong quá trình phục hồi sau tổn thương, phụ nữ mang thai và cho con bú. Điều này đảm bảo an toàn cho sức khỏe của họ và tránh bất kỳ tác động tiêu cực nào.
Vấn đề về hệ tiêu hóa: Người mắc các vấn đề về dạ dày, hệ tiêu hóa yếu hoặc bệnh liên quan đến bụng không nên tiêu thụ trà Kombucha. Các lợi khuẩn trong trà có thể gây kích ứng đối với hệ tiêu hóa của họ. Nếu có bất kỳ dấu hiệu khó chịu sau khi sử dụng, nên tạm ngừng và tham khảo ý kiến của bác sĩ.
Uống với liều lượng hợp lý: Dành cho người bình thường, hạn chế việc tiêu thụ trà Kombucha mỗi ngày trong một lượng 240ml (một cốc) để tránh việc tiêu thụ quá nhiều calo và đường. Đồng thời, Kombucha cũng chứa một lượng nhất định cồn, vì vậy hạn chế uống quá nhiều có thể gây tác động gây say.

Bảo quản Kombucha như thế nào?

Sau khi Kombucha đã lên men thành công, bạn chỉ cần bảo quản nó trong ngăn mát của tủ lạnh. Tuy nhiên, hãy lưu ý không để muỗng tiếp xúc với Kombucha hoặc uống trực tiếp từ miệng của chai, vì điều này có thể khiến vi khuẩn xâm nhập vào Kombucha và gây hỏng. Đảm bảo vệ sinh và sạch sẽ khi sử dụng Kombucha để đảm bảo chất lượng và an toàn.

Tại sao phải bảo quản Kombucha ở nhiệt độ thấp?

Kombucha là một sản phẩm lên men tự nhiên. Khi được bảo quản ở nhiệt độ thấp sẽ đem lại lợi ích sau:

Sử dụng nhiệt độ phù hợp sẽ tạo ra lượng lợi khuẩn tốt nhất

Khi Kombucha được để ở ngoại lệnh độ phòng, quá trình lên men của nó vẫn tiếp tục và lợi khuẩn tiếp tục sinh trưởng. Tuy nhiên, sự tăng số lượng lợi khuẩn quá nhiều trong Kombucha không phải là điều tốt.

Kombucha cần một khoảng thời gian tự nhiên để phát triển lên men và tạo ra các lợi khuẩn và axit với hàm lượng phù hợp cho sức khỏe. Việc để Kombucha ở ngoại lệnh độ thường sẽ khiến quá trình lên men hoạt động một lần nữa, từ đó sinh ra các lợi khuẩn làm khó khăn việc duy trì lượng chất vi sinh vật ổn định trong Kombucha.

Nếu không được bảo quản lạnh, mùi vị của Kombucha sẽ thay đổi

Để Kombucha giữ nguyên vị chua nhẹ của nó và tránh sự thay đổi mùi, quá trình lên men cần được kiểm soát. Nhiệt độ trong khoảng từ 0 đến 4 độ Celsius của tủ lạnh là lý tưởng để bảo quản Kombucha. Khi được bảo quản ở nhiệt độ lạnh, quá trình lên men tạm dừng, giúp lơi khuẩn trong Kombucha đi vào trạng thái ngủ đông và vẫn duy trì hàm lượng lợi khuẩn tốt cho sức khỏe.

Bảo quản Kombucha ở nhiệt độ thấp giúp Kombucha giữ nguyên chất lượng và vị chua tự nhiên

Làm giảm sự tạo ra một lượng lớn CO2

Khi Kombucha lên men, quá trình này tạo ra CO2 (khí carbonic). Khi Kombucha được để ở nhiệt độ phòng, quá trình lên men sẽ được kích thích nhanh hơn và tạo ra lượng CO2 lớn hơn. Điều này có thể khiến Kombucha bắn tắt ra khỏi nắp đậy, tạo ra hiện tượng trào.

Những câu hỏi thường gặp

Cùng Ocany đi giải đáp những thắc mắc phổ biến về cách dùng trà Kombucha và cách nuôi SCOBY dưới đây nhé!

Liệu việc uống Kombucha hàng ngày có tốt không?

Mặc dù trà Kombucha mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và được coi là an toàn, nhưng bạn cần lưu ý về hàm lượng đường và calo trong nó. Trà Kombucha có chứa một lượng đường và calo khá cao, do đó, không nên uống quá nhiều và liên tục mỗi ngày.

Việc tiêu thụ quá nhiều đường và calo có thể gây tăng cân và tác động đến sức khỏe tổng thể của bạn. Điều quan trọng là duy trì một lượng uống hợp lý và cân nhắc với khẩu phần ăn khác để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng và sức khỏe tốt.

Khi nào là thời điểm thích hợp để uống Kombucha?

Một cách để hạn chế việc uống quá nhiều trà Kombucha trong một ngày là chia nó thành các lượng dùng nhỏ hơn và tiêu thụ vào các thời điểm cụ thể. Bạn có thể phân chia trà thành các phần nhỏ để uống trước khi ăn sáng hoặc trước mỗi bữa ăn chính. Điều này giúp tận dụng lợi ích của trà Kombucha và đồng thời giới hạn lượng đường và calo được tiêu thụ trong mỗi lần uống.

Tận hưởng lợi ích sức khỏe mà Kombucha mang lại khi dùng với lượng hợp lý

Việc tự nuôi con giống SCOBY để làm Kombucha có khó không?

Nuôi SCOBY không phải là một nhiệm vụ khó khăn, nhưng không phải lúc nào cũng thành công ngay từ lần thử đầu tiên. Điều quan trọng là bạn cần kiên nhẫn. Hãy lặp lại các bước hướng dẫn mà Ocany chia sẻ trên đây một cách kỷ luật và chính xác để tăng khả năng thành công.

Mong rằng những thông tin trên của Ocany đã giúp bạn hiểu rõ hơn về Kombucha là gì. Bằng cách thêm Kombucha vào chế độ ăn uống của bạn, bạn có thể tận hưởng những lợi ích sức khỏe mà trà này mang lại. Chúc bạn thành công trong việc tự làm Kombucha tại nhà!

Võ Thị Kim Ngọc

Xin chào, tôi là Ngọc, biên tập viên nội dung tại Ocany Việt Nam. Mục tiêu hàng đầu của tôi là đảm bảo bạn nhận được thông tin đầy đủ và chính xác về nước ion kiềm Ocany, cùng với các thông tin về ẩm thực, dinh dưỡng giúp bạn đưa ra quyết định mua sắm thông minh và tốt cho sức khỏe. Nếu bạn còn thắc mắc hoặc cần tư vấn thêm, đừng ngần ngại để lại bình luận phía dưới bài viết này. Tôi luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn!

drinkocany.com/

Vì sao bạn nên uống nước Ocany hàng ngày?